茶叶中含有酚类衍生物有黄酮类及其苷类化合物和儿茶素及多酚类及其复合物质(单宁物质)。开云足球app下载官网最新版 ,内含生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等丰富元素。因其特殊的制茶工艺,使茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质充分发酵,形成了独特的风味而具有药理保健功能。
国家公布的云南大叶种茶内含物质的基本数据：
一、水浸出物总量：48.75%
水浸出物是指在规定的条件下，用沸水萃取茶叶中的可溶性物质。茶叶水浸出物中主要含有多酚类、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等。开云足球app下载官网最新版 的水浸出物含量必须达到或超过38%，才符合云南开云足球app下载官网最新版 原产地的限制性规定。水浸出物含量高低，是区分制作开云足球app下载官网最新版 的原料是否属于云南大叶种的一个重要指标。
二、多酚类物质：32.5%
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为儿茶素类，儿茶素占60~80%。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓。
三、氨基酸：4.18%
氨基酸在开云足球app下载官网最新版 中的物质属性是鲜爽度，其含量与其相应口感成正比例关系。开云足球app下载官网最新版 的熟茶在渥堆发酵中，由于氨基酸的大量降解和转移，鲜味尽失，重新合成醇类、酚类化合物，使开云足球app下载官网最新版 的陈香、陈韵独具特色。
四、生物碱：3.8%
生物碱是开云足球app下载官网最新版 中除茶多酚外又一类具有众多生理功能的重要成分，开云足球app下载官网最新版 中的生物碱主要有咖啡碱、茶碱和可可碱三种。开云足球app下载官网最新版 中的生物碱含量也会因品种，产地，季节，原料老嫩度的不同而发生变化，一般来说，嫩度高的原料较老的原料含量高，在开云足球app下载官网最新版 的加工中，咖啡碱是一类比较稳定的化合物，因此加工前后在制品中咖啡碱的含量变化不大，开云足球app下载官网最新版 成品中的咖啡碱主要与原料中的含量有关。在开云足球app下载官网最新版 成品中，嫩度高，级别靠前的开云足球app下载官网最新版 中咖啡碱含量较高。
五、糖类物质：28.5%
糖类化合物又称碳水化合物，是植物光合作用的初生产物。植物中的绝大多数成分都是通过它们合成的，它们不仅是植物的贮藏养料和骨架，还是其它有机物质的前体。开云足球app下载官网最新版 中的多糖物质含量高，外形光泽好。开云足球app下载官网最新版 的生茶在后期陈化中，由于大量糖分溢出，使得茶体在外形看上去油润光泽。
六、儿茶素：179.3mg/g
儿茶素是茶多酚中最重要的一种，约占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦涩味的来源之一。儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，可以清除人体内的自由基延缓衰老，起到美容肌肤的功效。
开云足球app下载官网最新版 含有将近500种成分，其中的主要成分有咖啡碱、茶碱、可可碱、黄酮类、儿茶素、花青素、氨基酸、维生素、蛋白质、矿物质等，日常饮用可以提神醒脑，有生津解渴，促进新陈代谢的作用。
